Le levain

Le levain est un mélange fermenté de farine et d'eau. Il sert à la fabrication du pain au levain et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain.

Découvrez la recette pour réaliser vous-même votre levain !

Faut il choisir le levain ou la levure ?

Les avantages de la levure

• La texture du pain est plus aérée.
• La panification est plus rapide, le pain lève deux à trois fois plus vite qu'avec le levain.
• Les "accidents" (le pain qui ne lève pas sont plus rares qu'avec le levain.

Les avantages du levain

• Le goût du pain au levain est différent, plus acide et plus aromatique.
• Le pain au levain se conserve beaucoup plus longtemps (quelques semaines) que le pain "à la levure" (quelques heures/jours).
• Le pain au levain permet une meilleure absorption des minéraux.

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