La levure de boulanger

La levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est un champignon unicellulaire microscopique.

Elle est utilisée en panification pour la fabrication du pain. Elle consomme les sucres rapides et lents de la farine en rejetant du dioxyde de carbone (gaz carbonique). Ce gaz va être emprisonné dans la pâte et formée les bulles d'air qui permettent au pain de lever.

La levure de boulanger se trouve sous forme sèche en sachet, ou fraîche en général en cube de 43g.

L'utilisation d'une machine à pain permet de diminuer la quantité de levure par deux au minimum.

Je réalise ainsi mon pain blanc avec seulement 1/4 d'un paquet de levure fraîche, soit un peu plus de 10 g de levure.

• Faire son pain à la levure ou au levain ?

Composition vitaminique de la levure

C'est la source naturelle la plus riche en vitamines du groupe B, essentielles pour les systèmes nerveux et musculaire. Sa consommation est particulièrement recommandée en tant que complément alimentaire d'exception, pour les personnes anémiées et peu résistantes à l'effort.

10 grammes de levure apportent :

• 1,2 mg de vitamine B1 (soit 85% des apports journaliers recommandés)
• 3,7 mg de vitamine B3 (20% des AJR)
• 0,4 mg de vitamine B6 (25% des AJR)
• 0,15 mg de vitamine B9 (75% des AJR)
• 16 acides aminés vitaux
• des protéines
• des sels minéraux assimilables (calcium, fer, magnésium, zinc, sélénium)

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