| Faire ses panini soi-même |
Origan, basilic, tomates juteuses... le goût de l'Italie dans votre cuisine ! Faire soi-même ses panini, c'est très simple avec votre machine à pain! |
Levain proposée par Wikipédia
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Ingrédients
Pour le levain pour votre pain au levain
- farine de froment ou seigne ou malt...
- eau minérale
- sucre ou miel ou jus de fruit ou confiture
Préparation à la machine à pain
Le levain ne se prépare pas à la machine à pain !
Préparation sans machine à pain
Dans un bocal (ou un récipient plus grand au besoin) ébouillanté de préférence au préalable (il ne doit plus être chaud au moment du mélange), versez le même volume d'eau de source (celle-ci doit être tiède, non chlorée et sans pesticide) que de farine, vous pouvez au choix ajouter une pincée de sucre, ou une cuillère à café de miel ou de confiture (sans morceau).
Il est conseillé de ne pas commencer par une trop grande quantité.
Couvrir le récipient soit d'un torchon, soit d'une assiette ou d'un couvercle, attention, le levain doit pouvoir respirer, il ne faut jamais fermer hermétiquement (maintenir le torchon humide évitera au levain de sécher en surface, et le maintiendra à l'abri des courants d'air trop forts).
Placez le levain dans un endroit où la température ambiante est assez élevée : minimum 25°C, il ne faut toutefois pas le placer près d'une source de chaleur directe, à l'abri des rayons de soleil.
Le lendemain soir, faites doubler votre levain en lui ajoutant toujours la même quantité d'eau que de farine, il ne faut pas oublier de bien mélanger. (un peu de jus de fuit, pomme par exemple, surtout pas orange peut aussi servir à alimenter le levain en glucides).
Il se peut qu'une croûte se forme ou que du liquide se mette sur la surface, il suffit de mélanger le levain lorsque c'est le cas.
Deux jours plus tard, rafraîchir à nouveau le levain en le faisant doubler, toujours avec la même quantité d'eau que de farine, quelques heures plus tard, vous pourrez constater que se forment des bulles et que la surface devient mousseuse, c'est que votre levain est né.
Dès lors, il est prêt à servir pour la conception du pain au levain.
Il faut continuer à rafraîchir le levain régulièrement (plus ou moins souvent suivant le nombre de fournées par semaines, mais au moins une fois tous les deux jours) pour qu'il ne meure pas.
N'oubliez pas chaque fois que vous faites du pain de conserver un morceau de pâte qui servira de base à la préparation du levain pour les fournées suivantes : ce morceau constitue le «chef».
Il est normal que le levain dégage une forte odeur d'acide lactique ; il peut aussi arriver que le levain meure, la seule solution est alors de recommencer l'opération depuis le début.
Conseils et idées
Il est difficile de réussir son levain dès la première fois, en gagnant de l'expérience chacun trouve la méthode qui lui est la plus appropriée...
Le levain peut être congelé ou séché, et conservé ainsi plusieurs mois.
Commentaires sur cette recette
Nombre de commentaires : 7. Page 1 de 1.
Victorinox La Membrolle | Jeudi 27 Septembre 2007 20:14 |
C'est l'époque du jus de pomme frais et du jus de fin frais, en début de macération. Idéal pour commencer son levain. Cela ne dure pas longtemps (grand maximum d'ici fin octobre, même un peu moins cette année car les vendanges sont précoces), dépêchez-vous ! | |
Toto Belgique | Jeudi 16 Août 2007 20:22 |
complètement loupé ! cela n'a pas levé du tout, j'ai obtenu une espèce de grande galette difforme qui s'est lentement répandue sur la plaque du four telle une grosse larve... un GROS loupé ! | |
Syl99 Aubusson | Mardi 14 Août 2007 19:14 |
magnifique!!!!!!! | |
Ahlem Fès | Jeudi 02 Août 2007 17:01 |
Trop sympa de faire son propre levain! 5/5 | |
Annie Montélimar | Jeudi 19 Juillet 2007 04:04 |
Loupé, j'ai loupé mon levain :-( Le pain n'a pas beaucoup monté, goût pas exceptionnel et pain qui sèche en quelques jours comme avec la levure. | |
emyly cahors | Jeudi 05 Juillet 2007 20:42 |
bonjour, ai lu comment faire son levain, mais comme je débute peux tu s vp , me donner les ingredients exacts, pour une map, avec le levain que j'ai achete hier, chez le boulanger, il est au frigo, est ce que je dois le modifier, avant de melanger à ma farine., | |
Fabienne Nantes | Samedi 02 Juin 2007 11:03 |
Je vous raconte ma première expérience de pain au levain. | |
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